Meister
Joda
ようこそ、ヨハネス・ダックヴァイラー、通称MEISTER JODAのページへ。
ボーデン湖から自らの意思で移り住み、今では自ら選んだデュッセルドルフっ子として、皆さんのために働けることを心から楽しんでいます。
私の陽気なライン地方の気質は、デュッセルドルフのカーニバルを越えて知られています。デュッセルドルフは都市の暮らしが何より大切にされる、世界で最も美しい街のひとつだからです。
伝統あるヘラクレス・オーガニックベーカリーを引き継いだとき、私が持ってきたものは、素晴らしい妻マリアのほかに、製パンマイスターと料理人としての専門知識、そしてパンが焼き上がるまでやり抜く力でした。
美食家によれば、シュトゥットガルトでの修業時代に学んだ秘訣のひとつは、おそらく最も消化に優しいラウゲン（プレッツェル）生地のパンを作ることでした。
そのパンの粉もまた、自家製のヘラクレス気流製粉機でやさしく挽かれています。オーガニック商品に使うすべての粉も同じです。
すべては貴重な栄養素を守るために。厄介な生活習慣病への、おいしい予防として。
だからこそ、私たちのパン教室は人気なのかもしれません。いつも楽しい雰囲気で、認定ブロートソムリエとしての知識が、皆さんにパンの知恵を伝える助けになっています。
仲間と
ともに
ヨハン・ラファーをはじめとする仲間たちとパンや製パンの本に数多く寄稿したのち、ドイツを代表する栄養医学の医師でベストセラー作家のミヒャエラ・アクスト＝ガーダーマン教授と共著の専門書を作ることができました。そのタイトルは：
FIT & SCHLANK MIT BROT
もちろん、私たちの本は画像をクリックしてオンラインで、または書店の仲間たちから直接お求めいただけます。そして、美しいライン河畔の街デュッセルドルフ、ウルメン通り120番地のヘラクレス・オーガニックベーカリーでは、焼きたてのサイン入りでカウンター越しにもお渡ししています。
ゾーリンゲンの刃物メーカーNESMUKのアンバサダーとして、パン教室では鋭い道具の扱い方をお見せするのが大好きです。夜になっても、皆さんの指がちゃんと全部そろっているように……
肌のメラニンがどれだけあっても、私たちは一緒だからこそ強い。